10 Tipps zur Lebensmittelhygiene

Die nachfolgenden Tipps sollen sowohl bei der Vorbereitung als auch bei der Durchführung der Festveranstaltung hilfreich sein und Berücksichtigung finden. Haben Sie Fragen dazu oder benötigen sie weitere Informationen?

Wenden sie sich an uns: 0810 00 10 92

VOR DER VERANSTALTUNG

Hygiene Planung

  • Stellen Sie eine Veranstaltungsmappe mit allen Unterlagen zusammen und nehmen Sie diese zur Veranstaltung mit:
    1. Veranstaltungsgenehmigung
    2. Zertifikate verwendeter Geräte (Zelt, Schankanlage, …),
    3. Schulungsnachweis Lebensmittelhygiene der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter – Schulungen zeitgerecht durchführen und dokumentieren. Dabei auch die „gesundheitlichen Anforderungen“ jährlich umsetzen.
    4. Rezepturen für die Allergenfestlegung
    5. Erklärungen Freiwilligenarbeit
    6. Formulare für die Eigenkontrolle (Kühlung – Tiefkühlung – Warenannahme)
    7. Trinkwassergutachten (jährlich) bei Verwendung von Brunnenwasser
  • Aushangpflichten:
    1. Jugendgesetz ist aushangpflichtig!
    2. Hinweise auf die Ausnahmeregelung bei der Allergenkennzeichnung für selbstgemachte Aufstriche und Mehlspeisen.
  • Nicht vergessen bei Speise- und Getränkekarten:
    1. Allergeninformationen (Hinweis mündliche Weitergabe oder Auszeichnung)
    2. Jugendgetränk
    3. Hinweis Dosen- und/oder Flaschenpfand, Rückgabestellen
  • Müllabholung und Mülltrennung / Vorbereitung klären
  • Zumindest eine Woche vor der Veranstaltung das Festinventar, dazu gehören Besteck, Gläser und Geschirr, aber auch Schneidbretter und Kochlöffel sowie die Kühlanlagen, überprüfen. Schadhaftes, gesprungenes oder abgesplittertes Geschirr und Gläser sofort ersetzen, Kühlanlagen reinigen und auf Funktionstüchtigkeit prüfen! Schankanlage überprüfen / servicieren /reinigen.
  • Kühlanlagen zeitgerecht in Betrieb nehmen, damit diese bereits bei Anlieferung der Lebensmittel die erforderliche Temperatur haben! Die Transporttemperatur darf max. 3°C über der Lagertemperatur liegen.
  • Glatte Bodenflächen (Zubereitung und Ausschank/Ausgabe) herstellen, entsprechende Menge sauberer und tauglicher Arbeitstischflächen (glatt, leicht zu reinigen) und Equipment (Schneidbretter, Behälter, …) vorsorgen.
  • Ablauf planen (Schmutzgeschirr Rücklauf, Speisenausgabe, Getränketheken, Mehlspeisplätze, …) um gegenseitige negative Beeinflussung zu verhindern (Kreuzkontaminationsrisiko minimieren).
  • Handwaschgelegenheiten und Ausstattung (Seife, Desinfektion, Papier, Müllbehälter) einrichten, WC Anlagen eine Sitzkabine für Personal absperren (wenn möglich).

 

BEI DER VERANSTALTUNG

Hygienesicherung- saubere Arbeit

  • Arbeiten Sie – ganz allgemein gesprochen – so sauber als würden Sie die erzeugten Produkte gerne selber essen.
  • Tragen Sie bei der Zubereitung eine Kopfbedeckung und saubere Arbeitsoberbekleidung.
  • Hände waschen! Klingt banal, ist aber leider keine Selbstverständlichkeit. Vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln unbedingt Hände mit Seife waschen (2 x „Happy Birthday“ singen genügt). Die Hände desinfizieren sollte man in jedem Fall nach dem Toilettengang, der Arbeit mit rohen Eiern, Fisch oder Geflügel.
  • Wenn Sie mit Handschuhen arbeiten möchten sind diese laufend zu wechseln (Tätigkeitsänderung oder nach Berührung unsauberer Stellen).
  • Hygienischer Umgang mit Geschirr- und Schwammtüchern sowie Reinigungsschwämmen. Geschirrtücher oftmals wechseln bzw. neue verwenden. Schwammtücher und Reinigungsschwämme nach der Verwendung sofort möglichst heiß (und evtl. mit Reinigungsmitteln) reinigen, ausdrücken, trocknen, am besten außerhalb des Arbeitsbereiches mit Lebensmitteln.
  • Lebensmittelbehälter dürfen niemals am Boden stehen! Planen sie Abstellmöglichkeiten in der Kühlung als auch im Küchenbereich ein.
  • Trennen sie im Kühlbereich verpackte Lebensmittel von verschmutzten. Salat und Eier am besten weit unten lagern, rohe von zubereiteten Produkten unbedingt trennen.

Reinigung und Desinfektion

  • Produkte richtig verwenden – Konzentrationen und Einwirkzeiten, nachspülen ja/nein – das darf am Fest selbst keine Frage mehr sein.
  • Ständige Reinigung der Arbeitsflächen im Arbeitsablauf. Eigene Geflügelplätze oder Eieraufschlagplätze werden ständig gereinigt und auch desinfiziert.
  • Schankanlage am Abend säubern (Zapfhahn, Tassen, …), ebenso Abends die Verunreinigungen in Kühlschränken, Pulten und Vitrinen entfernen.
  • Boden bei Bedarf, aber mindestens Abends aufwaschen. Müll Abends aus der Zubereitungszone entfernen.

Dokumentstand 01.06.2025
Version 1.0
Autoren: Konrad Tiefenbacher, Robert Stein, QCont